光学维氏硬度计的分辨率是0.2μm-脂肪球分布检测 如果各部件组装合适(kthler illumination ),成像能力发挥到大,透射光维氏硬度计是乳品体系成像的有力工具。标准光学维氏硬度计的分辨率极限是0.2μm ,因此可 以用它来观察一些酪蛋白胶束(尽管不能辨认得很清楚)。天然牛乳脂肪球的平均大小是3.4 μm (Walstra 和Jenness ,),而75%的脂肪存在于小于1.0 μm 的牛乳脂肪球中。 因此,光学维氏硬度计可以用来研究脂肪球的分布,以及乳制品中其他组分,如气泡、冰晶的分布。通过这些组分的分布状态又可以评价牛乳体系的稳定性。 对含有脂肪的牛乳乳状液用冷冻切片的方法制备可以得到厚度均匀的样品。通过暗视场((lark field)、相差技术( phase contrast)、偏振光(polarised light)和Nomarski成像(例如干涉相差)等技术调整光的特征,可以在光学维氏硬度计上增强成像效果( Delly,)。
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