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光学维氏硬度计观察沉积的截面-食品加工检测微生物 许多的加工厂都会面临污染问题，基本上可以分为两类：产品的堆积和微生物的生长，它们都会带来一系列的问题。 研究蛋白质的加热对表面的污染情况。实验设计将污染程度大化，研究了各种参数变化所带来的影响。复型技术检测沉积，扫描电镜检测分开的部分。透射电镜和光学维氏硬度计观察沉积的截面，X 射线观察断裂面。 除了温度和成分两个因素外，还考察了另外两个因索。个是钙，硬水通过“克拉克法”进行软化。水处理厂的问题是水分的钙含量显著不同，污染程度也自然不尽相同。X 射线分析结果表明，钙对污染速率起着重要的作用—虽然表面没有形成石灰石，但是加快了蛋白质的沉积。第二个是污染沉积。肉眼可见的“花边状” 沉积在维氏硬度计下呈现“泡沫状”。这说明，加热表面形成了气泡，空气一水界面的蛋白质变性要快得多。泡沫在加热界面形成了良好的绝缘层。三维扫描电镜解释了用光学维氏硬度计和透射电镜无法解释的现象。 使用脱气装置及背压能够降低污染速率，维氏硬度计下的沉积干扰消失。 这说明，维氏硬度计绝非仅仅提供了图像那么简单，它在实际的应用中也是很有价值的。
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