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生物脂的细菌和微生物研究物镜-脂质的作用脂质的作用 常见的生物脂是各种三酰基丙三醇，它们是许多植物和所有陆生脊椎动物(包括哺乳动物和鸟类)用来存储能量的主要的物质。在这一作用中，脂质是非常经济有效的，比能溶解于水的能量储存物质甘油要强得多，因为很小体积的脂质就能储存大量的能量。鉴于本书大部分余下的篇幅都将讨论储存脂质，这里我们暂且将其跳过，而来看看脂质的其他一些作用。脂质突出的特性就是不易与水混合，而它的大部分其他作用都与这一特性有关。皮肤、鳞、羽毛、毛发、毛皮上常常都会有一层薄薄的但却必要的脂质，其作用是防水和抗菌。陆生脊椎动物的皮脂大多是各种酰基丙三醇，它们往往含有一些从未在储存脂和膜脂中找到过的脂肪酸：有一些含有碳原子支链，有一些含有一些附加原子，还有一些则含有原子团。 水生鸟类的皮脂防水性能尤为突出，它使水在上面只能“像鸭背上的落水”那样滚落，但它们同时也减弱了这些鸟类身体外层的可湿性。不易湿的皮肤、羽毛不仅可以使鸟在雨中或浪花中减少热量损失，而且还能防止一些能穿越皮肤引发疾病的细菌和微生物侵入。这些脂质是由皮肤中的一些特殊腺体分泌出来的，并在鸟用嘴整理和清洁羽毛和毛皮时散布在它们上面。许多鸟都要花很多时间来整理自己的羽毛，因为如果不这么做，一旦受伤或生病，它们的抗寒、抗潮能力就会被迅速削弱。 脂质在水中的持久性也为许多哺乳动物通过气味彼此识别提供了有利条件。鹿、狐狸、大型猫科动物以及其他许多动物都有特殊的皮腺，这些皮腺所分泌的皮脂能产生有气味的混合物，并通过这些动物的摩擦留在树上或岩石上。这些化学信息一旦留存，可以几周不消。人的汗液主要由水构成，这些水在蒸发时会消耗人体的热量，并留下少量的盐和脂质(其中包括成人体内性激素的衍生物)。由于和空气中的氧自动发生反应，以及许多生长在皮肤上的细菌的作用，这些分泌物会让人觉得很难受，而且会变得很难闻，所以人们常常洗头洗澡以去除它们。
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