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谷物温度和含水量霉菌生长实验生物维氏硬度计 当谷物还在田间生长的时候就受到“田间霉菌"的侵犯。一般地说：它们生长在温度为30～90°F高含水量的谷物里(谷物含水量比30％高)。低温干燥仓顶部谷物温度低，含水量高与田问的条件相类似，因此低温干燥仓顶部的那部分谷物损失是由“田间霉菌”造成的。当温度降到40～50 °F时，霉菌的活动能力减弱，避免了霉变。谷物一旦干燥，“田间霉菌"就处于休眠状态或死亡。 当谷物含水量低于“田间霉菌”生长所需量时(大约低于20％)，贮仓里的“贮藏霉菌”则处于支配地位。表2给定的谷物安全贮藏的含水量是由霉菌生长要求的含水量和温度确定的。因为温度和含水量对霉菌生长的影响是相互联系的，所以当通风合理，管理得当和仔细观察的情况下，贮藏温度又低于40°F时，谷物含水量能够比较高。对于夏季长期贮藏，安全贮藏含水量则比较低。 控制谷物温度和含水量可拇制霉菌生长，还可以干燥谷物而不造成大的损失。谷物的温度和含水量确定了谷物的安全贮藏期(AsT)——谷物在损失前所能保存的时间。表3给定了玉米籽粒的安全贮藏期(安全贮藏期对于其它谷物尚未推荐)。安全贮藏期给定的是在谷物变质前必须把它干燥好的估计时间和贮藏中能保持谷物质量的估计时间。安全贮藏期是在特定温度和含水量状况下，由于谷粒霉变发生而使谷物下降一个销售等级所需的时间。
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