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糖类是旋光，旋光度的测定旋光分析仪器厂商单糖单元的检定 高聚糖酸水解所释放出的单糖，能用气液色谱的质谱联用法检测，为此，单糖必须转化成挥发性衍生物，如三甲基甲硅烷基醚，对定量分析来说，一般***好首先将单糖用硼氢化纳还原成相应的糖醇，并用气液色谱法将乙酰化的衍生物完全分离出来，在此情况下，消去砒喃糖苷和呋喃糖苷型的异构型，从相应的单糖生成一种糖醇，在色谱图上绘出一个个单峰，其他色谱法，特别是高压液相色谱和薄层色谱是常用的操作技术，纸色谱曾被广泛采用，但现在已经被更灵敏的方法所代替。 单糖单元环的大小和键的位置 用费林试剂的简单试验就足以判别糖类是还原型还是非还原型的，游离羟基的醚化，接着是水解和碎片的气液色谱或气液色谱——质谱，就可知键的位置和环的大小，附加的证据可以使用包括过碘酸盐或四乙铅氧化作用在内的选择性氧化方法来取得。 苷键的型式 自然界中的糖类是旋光的，旋光分析广泛地用于确定其结构，比旋光度的测定可提供其有关的键型的信息，也用来观测糖类的变旋光作用，核磁共振可用于辨别或吡喃糖和呋喃糖异构体中的成苷异构质子，它们之间的比例能从相应峰面积来测得。 酶法正在扩大用途，如麦芽糖酶水解苷键，而苦杏仁酶专用于苷键。
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