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微生物纯种培养发酵工业微生物检测生物数显洛氏硬度计水分及空气湿度 水是微生物生存的必要条件，环境过于干燥，微生物就不能生长。不同微生物对干燥的抵抗力不同，一般没有荚膜，没有芽孢或孢子的微生物对环境的干燥比较敏感。细菌的芽孢或放线菌及霉菌的孢子耐旱力较强，在干燥环境中可以保持几十年。 空气湿度对微生物生命活动也有极大影响。空气湿度大，霉菌易于生长发酵。在制酒曲或酱曲时，霉菌在固体培养基上生长，工人师傅通过洒水或适时开窗通风来调节曲室内的湿度。南方气候潮湿，物品易于发霉，对谷物及纺织品的贮藏带来很大困难，降低这些物品周围空气的湿度，就可抑制或减弱附着其上微生物的活动。 溶液中的渗透压大小和水的可给性有密切关系。如果环境溶液中溶质浓度过高，溶液的渗透压很大，这时环境中的水对微生物失去可给性，形成生理干燥，因而失去生理活动的能力。人们广泛利用盐渍和蜜饯来保存食品就是利用了生理干燥的原理。 发酵工业经常需要将微生物进行纯种培养，生产的培养基、种子罐、发酵罐、空气过滤系统以及全部管道都必须进行彻底灭菌以杀死环境中的一切杂菌以防污染。食品工业也广泛应用消毒防腐和灭菌的各种方法来保存食品，防止腐败。有些工厂的管道常因长霉而损伤其品质，外科手术常因器皿带菌造成伤口感染，诸如此类，对于一切有害的微生物都要求采取有效的消毒和灭菌措施以杀死或抑制其生长。 消毒、灭菌和防腐是指不等程度的杀死或抑制有害微生物生长的各种措施。消毒是指杀死物品中的病原微生物防止感染的措施，但一般只能杀死营养体而不能杀死芽孢。灭菌是指杀死物体中所有微生物的菌体及孢子，使其永久失去生命力的方法。而防腐只能暂时抑制微生物的生长。 常用消毒、灭菌和防腐方法可分物理的、化学的两大类。
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