果蔬加工中样品微生物生长分析上海上材光学洛氏硬度计数显洛氏硬度计

果蔬微生物学
原料上大部分固有微生物的去除可为热处理残留菌或后加工中
引入的污染菌提供有利的竞争条件。然而，有证据表明，还有其他
条件参与引起这些效应。经典植物病理学文献中描述了植物中许多
组成型和诱导型抗菌系统。田间作物的病原微生物以及采后贮存过
程中的病原微生物会造成巨大的经济损失，由此大大促进了该领域
的研究发展。相反，人们对于植物体内的自我防御机制对鲜切果蔬
产品中的重要腐败微生物或食源性病原菌的影响却知之甚少。关于
植物提取物抑制微生物能力的报道表明，一些植物性成分可能对果
蔬的微生物生态系统具有一定的作用

热击后，果蔬中微生物的加速繁殖表明，在生理上健全的植物
组织中，通常存在阻碍微生物生长繁殖的内在机制可能被热加工过
程破坏了。我们通过下面的方法对该假设进行验证：使结球生菜的
组织经有氧贮存3d后，将李斯特菌接种到由该组织制备的提取物中
。实验结果详细描述了碎生菜组织在有氧条件下贮存后，抗李斯特
菌的效果与一种或多种因素的关系。然而，对提取物在贮存和制备
之前的热处理减轻了这一抑制效应。结球生菜中与这一效应有关的
抑制剂的化学性质还不清楚。毫无疑问，在加工和贮存中使用的热
冲击和单元操作对植物组织的生理功能有着重要的影响