食品中微生物孢杆菌质量检测分析图像数显洛氏硬度计

　　由于环境中脂环酸芽孢杆菌普遍存在，脂环酸芽孢杆菌可用常规方
法从糖浆如高果糖玉米糖浆(HFCS)、浓缩橙汁、果酱等其他农产品中分
离出来，毫无疑问，脂环酸芽孢杆菌与果汁和饮料的腐败有关，但对未
变质样品中进行脂环酸芽孢杆菌检测是否有意义仍在争论之中。通过质
量控制检测发现在100g浓缩果汁中有1个芽孢与产品是否会发生腐败之
间并没有必然联系。

　　还需要开展大量研究工作来确定在食品中发现这些微生物的重要性
，当然，可以理解饮料生产企业希望得到不含脂环酸芽孢杆菌的原料(
果汁、砂糖等)。但他们应认识到，在原料中检测到少量脂环酸芽孢杆
菌是否有意义还不清楚，并且在目前技术下高果糖玉米糖浆或浓缩果汁
／果泥加工设备还不能将脂环酸芽孢杆菌完全除去，产品中仍会含有一
定数量的芽孢，并且贮存在不同的条件下会导致产品有可能发生变质，
如何判断产品是否变质，这方面的研究目前还很缺乏。另外，采用何种
加工工艺和贮存条件能防止包装产品中脂环酸芽孢杆菌的生长，这方面
的研究也是很有意义的。进一步的研究或许能确定食品中脂环酸芽孢杆
菌的可接受标准。