果汁生产加工技术酶技术生物实验科研型硬度计|新闻-上海研润光学硬度计厂

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果汁生产加工技术酶技术生物实验科研型硬度计

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果汁生产加工技术酶技术生物实验科研型硬度计　　由于酶技术，果汁生产加工技术发展很快。新型的真菌果胶水解酶的制备在蔓越莓汁生产和苹果汁澄清方面作用明显。在一对比研究中发现，在同样的用量条件下，果胶裂解酶在增加果汁产量方面可以和商业化的果胶酶制剂媲美。研究人员同时强调了果胶裂解酶在食品安全方面的优势，因为商业化澄清酶的活力受多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶的影响，新的研究表明相关性非常高(总蛋白质含量8％～10％)。而用果胶酯酶催化底物的水解时会伴随产生甲醇。利用其他澄清和减少沉淀的策略已经改善了黑加仑果汁的稳定性。苯酚和花色苷的单独或者协同作用对果汁浊度是新型澄清方式的理论基础，包括混合酶的使用，如酸性蛋白酶和果胶酶的混合。在果汁生产中酶的其他作用包括：利用PME对果汁进行去果胶化和生产针对糖尿病患者的低糖果冻。　　固定化酶技术正处于发展和成熟阶段。而这可能是固定化酶技术时代的开端，表明固定化酶在未来将有更广泛的应用。但是，现阶段，在果浆处理或者果汁澄清工业化生产工艺中，并没有直接采用固定化酶的方法

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