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酵母细胞研究实验-酵母和霉菌微生物培养硬度计 |
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酵母细胞研究实验-酵母和霉菌微生物培养硬度计 酵母和霉菌也可以进行无性繁殖。酵母细胞可以产生一个芽体,初这个芽体非常小,并附着在母体细胞的表面。当这个芽体逐渐变大时,它同样会产生一个芽体,后表现出一串芽体附着在母体酵母细胞表面。一个酵母细胞的表面可以同时形成几个芽体。当这些芽体成熟后,它们会从母体细胞分离。霉菌主要通过细胞分裂或菌丝顶端的延长来生长;也可以在孢子囊中生成大量的无性孢子。酵母和霉菌也可以进行有性繁殖。病毒不能独立进行繁殖,它需要通过黏附在寄主细胞的表面,并将它们的核酸注入寄主细胞内,然后复制病毒的核酸并形成病毒颗粒。随后,寄主细胞溶解,病毒颗粒被释放到环境中。引起食源性疾病的病毒不会在食品中繁殖,但是如果食品中同时存在特异性寄主细菌细胞和噬菌体,则复制会进行。 代时(或倍增时间) 一个细胞分裂成两个细胞所需的时间为代时。不过,实际上代时由细菌群体数量增加一倍所需的倍增时间来表示。在某个微生物种的群体中,细胞分裂不会发生在同一时间,或以相同的速度进行。某个微生物种在不同条件下的代时可以为开发食品贮藏技术提供重要的信息。通常,在适生长的条件下,细菌的代时短,其次是酵母和霉菌。此外,不同种和菌株的细菌在适生长条件下的代时也存在很大的差异。有些种,如副溶血性弧菌,在适生长条件下的代时可以短至10~12min。通常,在各种食品中微生物的代时比在富含营养的微生物培养基上的代时要长。
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