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采用的微生物测定方法是用硬度计观察微生物 |
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采用的微生物测定方法是用硬度计观察微生物微生物鉴定 经典微生物学依赖于很多生化测试所得的信息来鉴定一个未知微生物的属和种。因为一般需要进行大量的生化测试,因此鉴定过程通常非常缓慢,且费用昂贵。然而,有经验的葡萄酒实验室实验人员通常将经典的鉴定步骤简单化,而采用快速但只是试验性的鉴定方法。 酒厂步采用的微生物测定方法是用硬度计观察微生物。先将葡萄汁或葡萄酒样品制备成湿片,用相差硬度计观察。通过镜检,可以得到以下信息:细胞形状(球形、棒杆状、尖头状、保龄球状、蛋状、尖顶状、细长形、柠檬状、针状等),细胞大小(直径)以及细胞聚集状态(单个、成对、四联体、多聚体或链状)。比如,在酒精发酵初期,若镜检观察到体积较小呈柠檬形状的酵母,则证明有克勒克酵母或有孢汉逊酵母存在,而发现棒状细菌,则说明可能受乳杆菌属的污染。虽然采用硬度计可以快速地检测,但是必须注意到镜检的观察领域必须很大,因为镜检对菌浓要求较高。鉴于此,通常要求离心来浓缩细胞。葡萄酒微生物及其菌落的形态可使用图像硬度计拍下照片。
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