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| 酵母菌发酵葡萄汁的应用-酵母菌分析硬度计 |
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酵母菌发酵葡萄汁的应用-酵母菌分析硬度计“葡萄酒(wine)”主要是在酵母的作用下，通过发酵葡萄汁中的糖类得到的产品。有时候其他浆果的发酵汁也被称为“wine”，但一般达不到葡萄酿制酒类的普及程度。发酵含淀粉的麦类或谷类得到的液体产品通常被称为“啤酒(beers)”。“wine”一词经常被用错地方，如米酒(rice wines)。大米中的糖是以淀粉的形式储存的，因此不能称为“wine”。由于酵母菌只能将糖转化成乙醇，所以含淀粉的原料在发酵前首先需要经过处理将淀粉分解生成糖，例如，淀粉通过水解转化成酵母菌能够利用的糖。不同的是，葡萄含有具有防腐作用的酒石酸，除可发酵糖类之外，它还赋予葡萄酒相对较高的酸和酒精含量。 由葡萄酿制得到的葡萄酒，重点讲述佐餐葡萄酒(这种酒一般在就餐过程中搭配饮用)的化学成分和香气。佐餐葡萄酒的酒精含量一般为9％～15％(体积分数)，如典型的红葡萄酒的酒精度为11．5％。在餐前饮用的葡萄酒(开胃酒)通常是干型酒(含糖量低)，加强葡萄酒的酒精度一般提高到20％左右。餐后饮用的葡萄酒倾向于甜型，如在酵母菌将所有的糖转化为酒精(即发酵结束)之前加入酒精，使发酵停止，保持葡萄汁中一定的糖分，从而得到甜型葡萄酒。可提供加强型甜酒如波特酒。雪利葡萄酒是在特殊的成熟过程之后的一款加强型干酒，它或者保持“干型”，可在餐前饮用；或者作为甜酒在餐后饮用。葡萄属包含许多与其名字相似的种类，如美洲葡萄。早期起源于美索不达米亚和埃及的葡萄和葡萄酒酿造方法，主要流传到了地中海地区的希腊和拉丁语系地区。这些地方的文明衰落之后，欧洲的葡萄酒生产酿造活动直到中世纪晚期才重新建立起来。由于葡萄酒可在装桶后长途运输，因此，即使一些国家和地区不生产或者只有少量生产，他们仍能享受到葡萄酒产品。加强葡萄酒，比如雪利酒(一款因莎士比亚作品而著名的西班牙葡萄酒)的发展得益于阿拉伯人发明的蒸馏法。这种方法提供了可用于制备加强葡萄酒的酒精所需要的技术。 然而，这些早期葡萄酒的香气和风味与今天所熟知的葡萄酒相比如何，则存在较多猜测。葡萄汁非常容易被无处不在的酵母菌所发酵，被发酵的产物由于含有较高的酒精和酸，所以可以保持稳定状态。然而，发酵产物在长期存储过程中一个很常见的问题是葡萄酒的败坏。这应该归因于当时缺乏对葡萄酒酿造原理的正确理解以及发酵原理在实际酿造过程中的应用效果。
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