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| 蒸馏酒是将发酵后的酒经高温加热酒精挥发出来制成 |
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蒸馏酒是将发酵后的酒经高温加热酒精挥发出来制成 红葡萄酒发酵3—5天后，足够的单宁和颜色从果渣中浸出，葡萄酒转入到一个新罐中，进行一周到两周的进一步发酵。下一个步骤称为榨汁，将葡萄酒从沉淀(称为酒糟)中分离出来，沉淀主要含有酵母菌和有机沉淀物，然后在低温下陈酿数年，以提高它的风味，再进一步澄清，通过加入净酒剂促进后的澄清，净酒剂如酪蛋白、单宁或皂土，也可用硅藻土、石棉或滤膜过滤葡萄酒。然后，葡萄酒装瓶，继续陈酿或出售，红葡萄酒通常是装瓶后陈酿数年或更长时间，而白葡萄酒一般不需长时间陈酿就可以出售。在陈酿过程中，会发生许多复杂的化学变化，包括产生苦味，提高酒的口味和气味或酒香。酿造 由谷物麦芽生产酒精饮料，称作酿造(brewing)。典型的麦芽饮料有啤酒、浓啤酒、葡萄牙甜葡萄酒和烈性黑啤酒。麦芽由发芽的大麦种子制成，含有天然的酶可消化谷物淀粉为糖。因为酿酒酵母不能消化淀粉，麦芽在发酵原料的处理过程中非常重要。世界上很多地方都生产麦芽饮料，主要是在气候较冷的地方，那里不适合葡萄生长而适于谷物生长。 啤酒和浓啤酒发酵液的制备过程称为醪液，醪液的谷物可只由麦芽组成，也可加入玉米、大米、小麦等。醪液中的混合物首先进行烘烤使温度逐渐升高，有几种不液方法，包括：在不同温度下加热不同的时间； 蒸馏酒精饮料 蒸馏酒是将发酵后的酒经高温加热，使其中大多数酒精挥发出来制成的。酒精浓缩，收集，此过程称为蒸馏，此过程可得到比直接发酵更高酒精浓度的产物，实际上，任何酒均可蒸馏得到一种独特的蒸馏酒。蒸馏麦芽酿造产品可得威士忌，蒸馏葡萄酒可得白兰地，蒸馏糖蜜发酵的产品可得朗姆酒，蒸馏谷物或土豆粉发酵的产物可得伏特加，蒸馏谷物和桧柏浆果发酵产品可得杜松子酒。 蒸馏酒不仅含有酒精，还有从酵母发酵产物或自身发酵物中挥发出来的物质，这些副产物中有的是必须的调味剂，而有的则是不需要的成分，称为杂醇油(fuseloils)。为了去除后者，蒸馏产品通常放在木桶中陈放数年，在陈酿过程中，杂醇油被去除，由此形成了新的香味成分。新鲜蒸馏酒通常是无色的，而陈酿产物常是褐色或黄色的。终产品的特点部分是由陈酿的方式和时间长短决定的(陈酿10年或更长时间对于蒸馏酒是不常见的)，生产蒸馏酒的全过程十分复杂。从一定程度上讲，传统工艺酿造的酒比现代方法酿造的酒更具特色。
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