酵母菌在鲜蘑菇微生物中的作用-微生物硬度计

清洗
有机物(土壤、植物材料、腐烂苹果)是污染水果真菌孢子的来
源。在水果包装、贮存和加工过程的各个环节中保持一个清洁的环
境是非常重要的。合格的卫生条件包括对包装设备、仓库墙壁和地
面以及所有加工设备的表面进行清洗和消毒。

利用水系统(水槽)对苹果进行悬浮运送能将机械损伤降至低
。水槽水中含有氯(次氯酸钠)或SOPP以减少真菌孢子。水槽中活性
氯必须定期添加以维持在一定水平才能保证杀灭孢子。其他能够杀
灭孢子的化学试剂还有二氧化氯[1圳和臭氧¨巧1，但它们通常不
用作水槽消毒剂。也有报道用物理方法如过滤来去除真菌孢子。过
滤能从水中去除92％一99％的扩展青霉分生孢子。

双孢蘑菇A．bisporus的微生物学与微生物腐败，同时也综述了
改善和提高鲜蘑菇质量的栽培和采后处理措施。由于覆土层对鲜蘑
菇的微生物学有很大的影响，所以采用相同来源覆土材料栽培的蘑
菇的微生物学在很大程度上是相类似的，这一点是很有可能的。可
以改善和提高伞菌蘑菇质量的栽培与采后处理措施也适用于其他商
业蘑菇品种
同时我们已经发现，在鲜蘑菇采后保藏期间蘑菇中的酵母菌的
数量增加迅速，酵母菌在鲜蘑菇微生物腐败中所发挥的作用尚不清
楚。因此，作为一个研究的出发点，需要确定鲜蘑菇中占优势的酵
母并对其进行表征。
我们知道，在运输前贮存过程中蘑菇栽培商试图维持冷藏温度
来保藏蘑菇，但在运输销售过程中往往遇到温度波动，这会严重损
害蘑菇品质。