口腔细菌氮的来源-多糖大量堆积PH值的变化

氮代谢和碱性产物对于细菌生长来说，氮源化合物代谢与能量
代谢同样重要：一方面，可以为细菌生长提供必需的氨基酸；另一
方面，当氨基酸含量多于更新蛋白质所需要的量时，氨基酸也可为
细菌提供能量。同时，氮代谢产生的碱性产物对菌斑pH的调节也发
挥重要作用。
口腔细菌氮主要来自唾液中的尿素。菌斑中尿素酶的活性较高
，可将尿素水解成二氧化碳和氨，而氨可以通过多种途径合成氨基
酸。

在陈旧性菌斑中，当细菌生长受到抑制时，能够产生更多的
氨，常多于氨基酸合成所需。无论氨还是有机酸发生堆积，都将影
响酸碱比例，终影响菌斑的pH。在开放环境中并且唾液流量较大
的情况下，细菌产生的代谢废物可以被唾液冲走，菌斑的pH就能够
维持相对稳定。在新形成的菌斑，结构疏松并且较薄，细菌密度也
较低，并且基本上只有很少或者没有细胞外多糖，因此上述情况比
较常见。如果口腔卫生条件较差，随着菌斑不断成熟，其厚度和密
度也持续增加，细胞外多糖大量堆积，导致菌斑内部与外界交流困
难，尤其当蔗糖袖被大量利用时，将使大量的有机酸和铵盐残留在
菌斑基质内，终使pH明显改变。但改变后的pH要恢复到正常状态
则是一个缓慢的过程。如果菌斑处于较高或较低的pH环境中，并相
对稳定，有可能导致菌斑内的菌群在长时间内发生改变，进而使宿
主发生病理改变。