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| 微生物学研究历史-葡萄汁酿造酵母菌的作用 |
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微生物学研究历史-葡萄汁酿造酵母菌的作用自列文虎克发现微生物以后的两百年间，微生物学的研究一直处于形态学的描述阶段，进展速度甚慢。到了十九世纪初期，资本主义工业大踏步前进，促使当时处于重要经济地位的酿酒和蚕丝业巨大的发展。但是由于微生物的捣蛋，使酿酒和蚕丝业遭到很大的挫折。酒常常因变质而没有销路；蚕往往得病而吐不出丝。要克服生产上的这些弊病，一个根本的问题必须首先解决，这就是微生物是不是自然发生的。当时，很多人主张微生物是自然发生的。他们认为新鲜的食物里没有细菌，如果把食物放置一段时期，就会腐败，用硬度计检查这些腐败物品时，可以看到很多细菌。这些细菌是从哪里来的呢?自然发生学说的支持者认为是自然发生的。也就是说生命可以简单地从非生命物质产生。按照自然发生学说，酒的变质，蚕的得病，就无法避免。 也有一些人反对自然发生学说，他们认为象生物细胞这样复杂的生物，不可能简单地从无生命物质自然发生。他们做了一个实验，把营养液密封在玻璃瓶内，并加热至沸，于是营养液就不再腐败，以此说服对方。可是自然发生学说支持者反驳说，自然发生必须要有新鲜空气的资助，密封在瓶内的营养液因得不到新鲜空气，所以不能自然发生。双方摆出种种理由，以便说服对方，这便是生物科学领域里轰动一时的一场学术争论。 这场争论以法国化学家巴斯德严密的科学实验，令人信服地否定了自然发生学说而告终。巴斯德十分巧妙地设计了一只颈子弯曲的烧瓶，瓶内装有有机汁液，然后加热至沸，冷却后空气仍然能通过弯曲的瓶颈进入瓶中，但是空气中附有微生物的尘埃却被弯曲的颈子阻挡了，于是瓶内液体不发生腐败，在保持瓶颈完整的时间内，没有出现微生物。然而，如果把瓶颈敲破，有机汁液很快腐败。 巴斯德的工作，不仅结束了旷日持久的一场争论，而且把微生物学的研究工作从形态学阶段推入生理学阶段。通过他的工作，人们知道发酵是微生物生命活动的结果。不同类别的微生物引起不同种类的发酵，葡萄汁酿造成酒是酵母菌的作用，酒变坏是乳酸细菌和醋酸细菌的作用。这些微生物要求不同的生活条件，控制这些条件，可使发酵达到预期的结果。巴斯德的研究工作，把酿酒业推向一个崭新的阶段。巴斯德还拯救了法国因蚕病而即将面临崩溃的蚕丝业。他发现病蚕和蚕吃的桑叶都感染了微生物，并大胆建议把所有遭到感染的病蚕和桑叶统统毁掉，用未经感染的桑叶精心饲养健蚕，就是这个大胆的建议，取得了成效。
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