酵母菌大豆发酵食品中微生物-微生物硬度计|新闻-上海研润光学硬度计厂

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酵母菌大豆发酵食品中微生物-微生物硬度计

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酵母菌大豆发酵食品中微生物-微生物硬度计根霉大豆发酵食品的种类繁多，生产所用的霉菌以曲霉为主，但由于种类繁多，而且有一些地方特色产品，因此在有些大豆发酵食品中也用到根霉。腐乳根霉我国各地方产腐乳在前期发酵的过程中所使用的主要菌种也有所不同，除了常用的曲霉菌和毛霉菌以从宜兴选育的新春3号根霉，江苏的溶胶根霉为主。由于根霉适生长温度比毛霉高，生长速度较快，因此在夏季的高温季节根霉也能生长和代谢，这样采用根霉作为腐乳发酵的菌种可以打破对腐乳季节性生产的限制。将根霉接种在豆腐坯上培养，在夏季其生长繁殖期由7 d左右缩至48 h左右。江苏宜兴和桥酱厂对这株菌进行紫外线诱变后获得新菌株，将其命酵母菌酵母菌在大豆发酵食品中是一类重要的微生物，对大豆发酵食品的风味及香气的形成有重要的作用。这些酵母大多属于鲁氏酵母和球拟酵母。

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