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| 单糖和单糖微量分析-大小和形状分析硬度计 |
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单糖和单糖微量分析-大小和形状分析硬度计单糖的含量，可用碱性铜试剂与碘容量法结合来测定。此外，在工业中常规测定的是一种步骤较为简便的方法。这种方法是先将待测样品与含有亚甲蓝指示剂的铜试剂混合，然后由标准葡萄糖进行反滴定。用以上方法测定得到的是各种单糖以及一些有还原性的低聚糖的含量的总和，一般称为还原糖测定。为了弄清多糖或低聚糖的水解产物中单糖组成的种类和含量，则需经过分离，逐个确定各组分是哪种单糖，然后分别测出它们的含量。 单糖分离分析常用的有层析法，也可用电泳法纸上层析和薄层层析 层析法常用于单糖和单糖衍生物的微量分析(层析原理见蛋白质章)。在玻璃板上铺好硅胶或纤维素等制成的薄层，或在滤纸上点上样品，在适当的溶剂中层析展开，得到分离的斑点，经过显色呈现层析图谱。根据层析图谱中已知单糖的层析位置来鉴定待测样品的成分。例如，玉米芯的多糖水解物经薄层层析后，知其成分是木糖糖的大小和形状 聚合度多糖常用“聚合度”表示分子的大小，聚合度的数值说明分子是由多少个单糖聚合起来的。通过分子量的测定，就可以换算出聚合度。纯粹的多糖，有与一般化合物不同的概念，即提纯的多糖仅指有相同结构特点的、分子大小不均的混合物，因此多糖的分子量或聚合度，只是平均值。
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