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| 足量纯酶的结构分子量大测定逐项分析技术繁复 |
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足量纯酶的结构分子量大测定技术繁复酶的结构 酶是蛋白质，由氨基酸组成肽链的骨架，再折叠盘绕而成为一个特殊的三维结构，具有催化活性。只有一维的肽链，称作一级结构(Primarystructure)，指组成肽链的氨基酸顺序而言．在二维空间中，形成螺旋状、片状或松线状的肽链，称作二级结构(Secondarystructure)，包括各种形式肽链间的相互作用。到了三维空间，肽链盘绕形成一个球状、杆状或线圈状的整体，是为三级结构(Tertiarystructure)。有时由双硫键连结，首尾两端的氨基酸竟会碰到一起。四级结构(Quaternarystructure)是指两个或多个三级结构的亚单位(Subunit)在整个酶分子中的聚合状况而言。 如果能够得到足量的纯酶，它的结构要按下列程序逐项分析。 (1)分子量 (2)氨基酸组成 (3)一级结构 (4)二级结构及三级结构 (5)四级结构 酶的分子量大，尤易变性失活。其分子结构的测定工作非常繁难复杂，常穷年累月，未竟全功。到现在为止，结构几乎能完全明了的酶也不过是胰蛋白酶，溶菌酶等几个酶而已酶分子量的测定 酶是大分子，分子量在一万至数百万之间。冰点下降法、质语法都不适于测定它的分子量。
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