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| 食品加工塑料罐和塑料袋包装样品细菌含量分析 |
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食品加工塑料罐和塑料袋包装样品实验细菌含量分析 食品、药品、医疗器械以及部分化妆品除需要防止受到微生物的污染外，还需要防止破损和变质。未经消毒的食品通常需冷藏以使其具有经济的货架寿命。为长久保存而设计的产品，无需冷藏。在加工时一般都破坏了所含大部分或全部微生物，湿度低的食品例外。湿度是微生物的生长所必需的，因此，干燥的食品通常可放心在室温下储存。 为长期保存湿度大的食品，通常采用蒸煮的加工方法。典型的蒸煮方法是：将食品包好后，利用蒸汽加热加工，而后冷却。典型的方法是罐装。用塑料材料包装颇为复杂，因为大部分塑料包装受热时会变形，使密封性减弱或使容器变形。当用塑料罐和塑料袋代替金属罐和玻璃容器做需蒸煮的产品包装时，加工过程中采用一种加压水煮的步骤，使包装的变形降至低程度。 食品中值得关注的微生物是梭状芽孢杆菌属肉毒，在无氧环境中生长。它比使食物腐败的普通的细菌更应受到重视，因肉毒芽孢引起的污染可以是致命的，又不显示出危险的征兆，如腐败的气味和味道。芽孢既耐寒又难以杀死。而且，它所散发出的毒素无法通过加热来破坏，因此，开盖后彻底煮沸食品是无济于事的。 相对来说，高酸度的食物不易受包括梭状芽孢杆菌在内的微生物的污染。梭状芽孢杆菌在pH≤4．6的媒介中不生长。番茄酱等高酸度的食物无需严格遵守豌豆等低酸度食物采取的安全预防措施。因此，通常可用热装法，而不用蒸煮法处理高酸度食物。 近年来，无菌包装已越来越普及。无菌包装的工艺是：先将产品和包装分别进行消毒，然后在无菌的环境下填封包装。这样做有不少好处：产品和包装的消毒，无须采用同样的方式；产品可用加热法消毒，包装可用双氧水消毒。因为无须在包装内对产品进行加热和冷却，消毒的质量提高了。一般来说，罐头盒的几何形状决定了贴近罐壁的部分受过分的蒸煮，以便保证中心部分充分受热。如果产品不在包装内，高温、短时间的蒸煮和快速冷却都有利于保持产品的质量。塑料被广泛用于无菌包装中。
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