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食品中酵母细胞特征观察图像硬度计-酵母孢子
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酵母细胞特征观察图像硬度计-酵母孢子酵母孢子  根据孢子形成的能力,食品中重要的酵母可分为两类:一类是能产生有性子囊孢子的子囊菌(真酵母),另一类是不能产生孢子的假酵母。食品中能形成子囊孢子的有酵母属、克鲁维酵母属、毕赤酵母属和汉森酵母属。假丝酵母属、球拟酵母属、红酵母属则不能形成孢子。子囊孢子是通过两个酵母细胞接合而形成的;在某些情况下,子囊孢子也可由母细胞和一个芽体(子细胞)结合而成。在子囊内形成的孢子随种的不同而变化,当环境条件合适时,每一个孢子就能发展成为一个酵母细胞。细菌芽胞    细菌中只有部分属才能形成芽胞,革兰阳性菌属的有好氧性芽胞杆菌属、脂环酸芽胞杆菌属、梭状芽胞杆菌属、芽胞乳杆菌属和芽胞八叠球菌属,革兰阴性菌属有脱硫肠状菌属。这些属中,芽胞杆菌属、脂环酸芽胞杆菌属、梭菌属和脱硫肠状菌属在食品中较为重要,因为它们所包含的种与食品的腐败变质和食源性疾病的发生有关。芽胞杆菌属和梭状芽胞杆菌属中的种被用来生产食品生物加工中重要的酶。  和霉菌、酵母不同,细菌产生内生孢子(菌体内芽胞,一个细菌细胞只产生一个芽胞),形成芽胞,直到细胞溶解释放出游离芽胞。芽胞在菌体内位于顶端,使细胞该部位隆起)。在相差硬度计下,其是球形或椭圆形结构,芽胞表面带负电荷,疏水性,和细菌繁殖体相比,芽胞对理化处理具有更高的抗性。因此,许多芽胞被隐藏在加工和贮藏食品中,这是由于芽胞与细菌繁殖体不同的特殊结构使然。

 


 
 
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