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| 霉菌、酵母孢子和细菌芽胞形成微生物实验硬度计 |
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霉菌、酵母孢子和细菌芽胞形成微生物实验硬度计 食品中重要的微生物通常经过二分裂法，进行分裂繁殖(或延伸繁殖，如无隔膜的霉菌)。此外，霉菌、某些酵母和某些细菌能够形成孢子和芽胞。在霉菌和酵母中，孢子形成与繁殖有关；而在细菌中，芽胞形成是细菌在不良环境中存活的一种保护机制。霉菌和酵母可通过有性和无性繁殖产生孢子。有性繁殖为工业中使用的霉菌和酵母菌株改良提供了基础。细菌芽胞形成尽管与霉菌和酵母不同，它为细菌在严峻环境中保持活力提供了一种方式。由于细菌芽胞对许多食品加工和贮藏处理具有抗性，因此细菌芽胞的控制对食品具有特殊意义。与细菌相比，霉菌和酵母孢子对食品的加工处理抗性较低。以下对霉菌、酵母孢子和细菌芽胞形成作简单讨论。 霉菌孢子 霉菌既可通过有性也可通过无性繁殖形成孢子，据此而分为完全真菌和不完全真菌。霉菌形成大量无性孢子，根据其种类，可分为分生孢子、孢囊孢子和节孢子。分生孢子由名为分生孢子梗的特殊繁殖菌丝产生 食品中重要的霉菌属里，孢囊孢子是在繁殖菌丝顶端的囊(孢子囊)内形成的，毛霉和根霉是形成孢囊孢子的霉菌的代表。节孢子是菌丝依靠隔膜断裂而产生的孢子，如白地霉。一个无性孢子在适宜的环境中会萌发形成菌丝，并继续生长产生菌体。有性孢子是通过两个菌丝顶端或两个配子或两个细胞结合而成。然而，食品中的霉菌，很少进行有性繁殖。这些实例包括毛霉和脉孢菌属。
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