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酸乳生产的工业生产样品检测分析光学硬度计 |
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酸乳生产的工业生产样品检测分析硬度计 在酸乳生产过程中,热处理过的牛乳被冷却到发酵剂菌种(嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种)的培养温度,接着,牛乳通常在40-45℃下发酵,也就是混合菌种的佳生长条件,这就是短时培养法。在某些情况下,假如发酵剂(3%)活性强,且杆菌和球菌的比例平衡,培养时间可缩短为2.5h。 当冷却过的牛乳被泵送至发酵罐时,通常将发酵剂直接定量加进牛乳中;另外,如果用多功能罐,则发酵剂要手工加入,如果用大容量的罐,则所需的发醉剂要泵至罐内。在实际的发酵过程中,生产凝固型酸乳是在零售容器巾进行的,而生产搅拌型酸乳牛乳则是大批培养的。然而,不管生产什么类型的酸乳,形成凝胶/凝乳的生化反应是完全相同的。复杂的 凝固型和搅拌型酸乳惟一的真正差别是凝乳的流变特性不同。由于前者在生产过程中,牛乳在培养期间保持原状,形成的凝胶以连续的半固体块形式存在,而搅拌型酸乳相反,在培养结束及冷却和进一步加工前,要破坏凝胶结构。 酸乳生产的工业过程使用一种确定的混合乳酸菌,如嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种,而其他产品可能需要不同的混合菌种。例如,保加利亚酪乳仅用德氏乳杆菌保加利亚亚种生产,而印度的dahi则用含有嗜热链球菌、乳酸乳球菌丁二酮生物变种和乳酸乳球菌乳脂亚种的混合发酵剂来生产
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