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| 测定热和pH对植物色素实验-生物实验硬度计 |
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测定热和pH对植物色素实验-生物实验硬度计热和pH对植物色素的影响 介绍和目的 许多植物色素，尤其是叶绿素和花色素，对加热和pH变化较为敏感。在适宜的酸性条件下，这些色素显示正常色泽，但当pH升高或降低时，这些色素则呈现出不期望的颜色，使食品的感官品质变差。本实验的目的是测定热和pH对植物色素的影响。材料 ·冷冻豌豆——25g ·罐装豌豆——25g ·醋——10mL ·葡萄汁——10mL ·草莓汁——50mL ●1 mol／L NaOH——100mL 完成时间：1．5h步骤：叶绿素(1)将150mL去离子水煮沸。(2)加入约25g冷冻豌豆。(3)待水温升高至沸腾温度，保持7min。(4)将样品移出放入烧杯中。(5)取150mL去离子水，向其中加入10ml．醋，测定溶液的pH，将溶液煮沸，重复步骤2～4。 (6)取150mL去离子水，向其中加入10mL 1mol／L NaOH，测定溶液的pH，将溶液煮沸，重复步骤2～4。 (7)将第4个25g样品放入150mL去离子水和10mL醋混合而成的冷溶液中，保持7raill，不做加热处理。 (8)将第5个25g样品放入150mL去离子水和2g NaHCO，混合而成的冷溶液中，不做加热处理。 (9)向第6个烧杯中加入灌装豌豆。 (10)对比所有样品的颜色及质构。步骤：花色素(1)将10mL葡萄汁与90mL蒸馏水混合。(2)测定溶液的pH。(3)向试管中转移上述溶液5～10mL。(4)用1mol／L NaOH调节剩余溶液的pH至5.0。(5)向试管中转移上述溶液5～10mL。(6)用1mol／I．NaOH调节剩余溶液的pH至7.0。(7)向试管中转移上述溶液5～10mL。，(8)用1 mol／L NaOH调节剩余溶液的pH至10.0。(9)向试管中转移上述溶液5～10mL。(10)对比所有样品，特别要注意颜色的变化。(1 1)将50mL葡萄汁与50mL蒸馏水混合。(12)用草莓汁代替葡萄汁，重复步骤2～10。
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