代谢指纹图谱技术-细菌酵母霉菌检测生物硬度计

代谢指纹图谱技术
　　 每一个细菌、霉菌、酵母的种对于生长和存活具有独特的碳或氮需
求。提供一组合适的糖(碳源)或氨基酸(氮源)，微生物会代谢并且产生
副产物，如酸或离子，这些会将无色的指示剂如四唑盐还原成紫色产物
并产生独特的代谢指纹图谱。该方法的前提是需要借用微生物的纯培养
物和某些生理特性，如革兰染色、氧的需求、适生长温度。对于不同
微生物的微量生化分析试剂盒(API条带)在商业上是可以获得的。在一
个更先进的代谢指纹系统中，包含多个底物、糖类或氨基酸的96孔板被
使用，并且底物利用模式与在微电极测试系统中细菌有机体特定识别的
数据库进行了比对

快速检测病原体的免疫试验
　　 几种快速且自动化的检测方法已经相继建立，这些方法依赖于抗原
抗体的特异性反应及凝聚物的形成、显色底物颜色的形成、免疫条带的
出现或发出荧光。病原菌的诊断很大程度上依赖于抗体。以抗体为基础
的试验是简单易行的，并且容易解释其结果。这些方法能够检测完整的
细胞，以及细胞分泌的毒素或新陈代谢的副产物。然而，这种方法无法
区分活着的和死亡的细胞，尽管活细胞对食品安全有重要意义。免疫分
析方法与活性培养偶联可以克服这些问题。此外，微生物常被暴露于亚
致死损伤或应力环境中，如食物的低pH、渗透压(盐)、抗微生物防腐剂
、贮存温度、食品的热休克条件，这些可能会导致微生物的形态改

　　变，并且影响其生理，从而导致抗原的异常表达和免疫学分析中信
号的减弱。